Què fa Rotovap per als còctels

Un evaporador rotatiu, també conegut com aRotovap, és un dispositiu utilitzat en química per a l'eliminació eficient i suau de dissolvents de mostres per evaporació. En el context dels còctels, es pot utilitzar un equip de rotovap per crear licors aromatitzats o destil·lats amb sabors concentrats.

Mitjançant l'ús d'una màquina rotovap, els mixòlegs poden extreure sabors delicats de fruites fresques, herbes i altres ingredients aromàtics sense sotmetre'ls a una calor elevada, que pot degradar els seus sabors. Aquest procés permet la creació d'essències de sabor molt concentrades i pures que es poden utilitzar per potenciar còctels.

Per exemple, un mixòleg pot utilitzar un evaporador per extreure els olis essencials de l'alfàbrega fresca per crear un esperit amb infusió d'alfàbrega, o per concentrar l'aroma de maduixes madures per obtenir un destil·lat amb sabor a maduixa. Aquests destil·lats altament aromàtics i saborosos es poden utilitzar com a ingredients clau en còctels innovadors i sofisticats, afegint profunditat i complexitat a l'experiència general de beure.

En resum, a la indústria del còctel s'utilitza un sistema de rotovap per crear destil·lats aromàtics i amb un sabor intens que poden elevar la qualitat i la creativitat dels còctels.

 

Entre els mètodes de preparació de còctels, hi ha un mètode anomenat bartending molecular, que s'ha desenvolupat ràpidament en els darrers anys i també ha estat molt afavorit per la majoria dels amants de la cultura del bar.

El mètode bàsic de bartending molecular és utilitzarrotovapper preparar els ingredients dels còctels. Els ingredients naturals de fruites, pètals o altres ingredients es poden extreure per la característica que l'evaporador rotatiu químic pot destil·lar etanol a temperatura ambient, per tal d'ajustar l'aroma, el gust i el color dels còctels. Com que tots els processos d'extracció es realitzen a temperatura ambient, el color, la fragància i el gust de diversos ingredients naturals es conserven al màxim.

Un gran nombre d'estudis demostren que els principals components de l'aroma emesa per les fruites són els alcohols de baix grau, els èsters, els aldehids i altres components orgànics, i la majoria d'aquestes substàncies orgàniques es poden extreure de la polpa o de la polpa de fruites mitjançant etanol. Prenent com a exemple el nabiu, els components principals de l'aroma del nabiu són el linalol, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal i metoxifenil oxima.

El procés bàsic d'extracció és el següent: Fer suc de nabiu amb una espremedora, afegir una quantitat adequada d'aiguardent, barrejar completament, col·locar la solució barrejada en una ampolla de mostra, destil·lar amb un evaporador rotatiu, recollir l'etanol destil·lat per utilitzar-lo, continuar amb evaporeu l'aigua residual i després barregeu el líquid residual a l'ampolla de mostra amb l'etanol preparat per endavant. Es pot preparar el component de preparació d'un còctel. Un ajustament fi en qualsevol dels enllaços anteriors provocarà diferències en l'aroma, el gust i el color d'aquest component.

 

Destil·lació i evaporació al buit

L'evaporador rotatiu és una eina molt complicada, però pot produir el millor efecte fins ara. El licor o altres líquids que contenen diverses mescles o matèries primeres es poden destil·lar controlant la pressió. Reduint la pressió, es pot controlar el punt d'ebullició de l'evaporació de la mescla. Com el mètode d'ebullició tradicional, el líquid s'evapora, es torna gasós i torna a ser líquid quan està fred. El líquid o destil·lat final és ric en el sabor del líquid d'immersió i la barreja originals. El procés concret és el següent:

1. Posa el vi i la mescla que vols injectar (des d'herbes i espècies fins a productes artificials com la mantega de cacauet) en una ampolla d'evaporació.

2. Abans de posar l'ampolla d'evaporació al bany maria, preescalfeu el bany maria a la temperatura especificada.

3. Reduïu la pressió de l'aire del sistema d'evaporació mitjançant la bomba de buit i, a continuació, reduïu el punt d'ebullició del destil·lat.

4. L'evaporador rotatiu posa l'ampolla d'evaporació a l'olla de bany d'aigua preescalfada, i l'evaporador rotatiu garanteix un escalfament uniforme.

5. El líquid de l'ampolla d'evaporació comença a evaporar-se després de bullir, i el gas puja al condensador, on el líquid de la màquina de circulació d'aigua de refrigeració el refreda.

6. Després del refredament, el gas torna a l'estat líquid i cau a l'ampolla de recuperació a través del condensador.

7. El destil·lat concentra altament el sabor de la mescla original. A continuació, es pot afegir aigua mineral per rectificar i després es pot utilitzar.

El petit evaporador rotatiu sol ser adequat per a famílies o petits laboratoris, i té les característiques de portabilitat i fàcil operació. Consisteix en un matràs de fons rodó de vidre i un eix giratori. L'eix giratori fa girar el líquid del matràs, augmentant així l'àrea d'evaporació. Aquest petit evaporador rotatiu sol estar equipat amb un condensador, que pot recuperar eficaçment els dissolvents orgànics.

El gran evaporador rotatiu és adequat per a laboratoris o producció industrial a gran escala i té les característiques d'alta eficiència i gran capacitat d'evaporació. Normalment consta d'un matràs de fons rodó d'acer inoxidable o vidre i un eix giratori. El líquid es veu pertorbat violentament per l'escalfament a alta temperatura i la rotació a alta velocitat, augmentant així l'àrea d'evaporació. Aquest gran evaporador rotatiu sol estar equipat amb un condensador i un dispositiu de recollida d'alt rendiment, que poden recuperar eficaçment dissolvents i productes orgànics.

 

A l'hora de fer còctels, s'acostuma a utilitzar un petit evaporador rotatiu per extreure l'aroma i el gust d'ingredients naturals com ara fruites i pètals, per tal de preparar còctels amb un sabor únic.

Per obtenir el vostre propi evaporador rotatiu per fer una tassa de còctel després de la feina, poseu-vos en contacte amb nosaltressales@achievechem.com

      

El rotovap pot fer diversos còctels

 

Margaret: Extraieu l'aroma de pell de llimona i agastaches, i feu un còctel Margaret amb un sabor únic.

Paradoxa: Extreu l'aroma dels grans de cafè per fer un còctel Paradoxe amb un fort sabor a cafè.

Qiqi: Extraieu l'aroma del kiwi i feu un còctel Qiqi amb aroma de fruita fresca.

sangria: Extreu l'aroma del vi negre per fer un còctel de sangria amb un ric sabor a fruita.

Bielorússia: Utilitzant un evaporador rotatiu per extreure l'aroma del cafè i la llet, es va preparar un còctel bielorús amb un fort sabor a cafè.